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La Maison Rouge
À l’époque, Madame Grégoire, dans son cabaret enchantait les gens par des airs entraînants, comme le dit la chanson de Béranger de 1812. Victor Hugo et Chateaubriand y avaient eux aussi leurs habitudes.
Aujourd’hui, c’est surtout pour la cuisine traditionnelle basque que l’on vient à l’Auberge Etchegorry : « la Maison Rouge » en basque.
Ambiance
La maison familiale qui n’a pas changé de propriétaire depuis 1962 borde la rue Croulebarbe et fait face au verdoyant square René Le Gall, non loin des ateliers du Mobilier National. La façade verte, rouge et blanche est aux couleurs du pays Basque et invite à se mettre en terrasse les jours ensoleillés. À l’intérieur, Joseph le maître d’hôtel vous accueille dans un lieu que l’on sent empli d’Histoire. Au mur, une fresque représente une vue de l’établissement à son origine, du temps où coulait encore la Bièvre et où Hugo et Chateaubriand fréquentaient le « Cabaret de Madame Grégoire ». La décoration est des plus pittoresque, les saucissons et autres jambons pendent du plafond, les couleurs sont chaudes et les murs sont couverts de tableaux récapitulant l’histoire du restaurant. Une salle à l’étage permet l’organisation de séminaires sur réservation, ou peut servir à des dîners de groupes.
Si vous avez été charmé par l’ambiance accueillante et chaleureuse du restaurant, sachez qu’il est possible de prolonger votre visite dans la partie hôtelière du « Vert Galant » qui se trouve juste à côté. Le petit jardin intérieur, calme et vert, sur lequel donnent les chambres, laisse oublier l’agitation de la capitale.
Cuisine
La Carte se compose en partie de spécialités basques comme le cassoulet aux haricots Tarbais, spécialement importés de la coopérative du haricot Tarbais, ou encore la « Pipérade », une préparation à base de poivrons, de piment d’Espelette, et de petits légumes le tout cuit à l’huile d’olive et dans laquelle on bat des œufs au dernier moment. La charcuterie est également typique du sud-ouest, jambons et saucissons proviennent de la boucherie traditionnelle de St-Jean-Pied-De-Port qui fabrique depuis 30 ans de vraies charcuteries de Bayonne. Et c’est aussi par soucis de fraîcheur que la maison ne peut tout faire importer du Sud, ce qui ne l’empêche pas de proposer un large éventail de produits de très bonne qualité et préparés sur place. L’ardoise du chef souvent renouvelée s’adapte aux fruits et légumes de saison. Ainsi, dans la période estivale, les asperges et les abricots se retrouveront sur celle-ci.
La maison rouge offre également un large choix de fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques aux ravioles farcis à la brandade de morue en passant par de la paupiette de raie, vous trouverez de quoi satisfaire toutes vos envies de poissons.
La carte des vins et alcools pour accompagner tous vos repas, propose un grand choix de prestige : des Saints Emilion, aux vins du Sud-Ouest dont les fameux Madirans, vous trouverez aussi une belle sélection d’Armagnacs.
Le restaurant mise vraiment sur ses menus pour vous faire apprécier la grande qualité de sa cuisine faite maison de l’entrée au dessert à travers différentes formules très complètes :
Eguerditan:
le midi avec entrée, plat, dessert ou fromage, café et 1/4 de vin compris (25 €)
Gochoki:
entrée, plat, fromage ou dessert (27 €)
Dégustation:
au choix à la carte: entrée, plat, fromage, dessert (34 €)
Etchegorry:
champagne ou autre apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, vin, café et 1/2 Chablis ou Premières Côtes de Blayes (55 €)
Nous vous conseillons de prendre en entrée ce que propose la carte du chef, comme par exemple les asperges de saison au jambon basque. Pour le plat, nous avons choisi la cousinade de confits et ses pommes salardaises et un filet de bœuf aux champignons sauvages. En dessert, laissez vous tenter par l’île flottante aux pralines de roses ou le gâteau au chocolat avec sa boule de glace !
Les prix sont compris entre 12 et 25 euros en moyenne et sont des plus raisonnables en vue de la qualité du service, de la restauration et du cadre proposé.
Déjà largement plébiscité dans la presse, Etchegorry est un établissement exceptionnel à ne pas manquer sur Paris.
AUBERGE ETCHEGORRY
